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应用的机理与性
食品行业应用臭氧的目的有两个方面：一是杀灭微生物－杀菌消毒；二是氧化分解有机或无机物污染气味－除臭净化 。两方面的应用基础均依赖于O3的强氧化性能和不稳定易分解的特性 。
杀菌消毒
臭氧为气体消毒剂，其杀菌过程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化而死亡。一般认为，臭氧灭活病毒是通过直接破坏其核糖核酸(RNA)或脱氧核糖核酸（DNA）物质完成的。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧作用于细胞膜，使膜构成成分受损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。湿度增加提高杀灭率，是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏。
除臭净化
臭氧去除异味性能。依靠其氧化性能可快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质。臭味的主要成分是胺R3N、硫化氢H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧对其氧化分解，生成物没有气味。
1、杀菌消毒：臭氧能够杀灭细菌繁殖体、芽胞、真菌及病毒等一切病原微生物，对室内空气和物品表面消毒与杀菌达到理想效果。
2、防霉保鲜：臭氧对霉菌具有的杀灭和抑制能力，同时可吸收果蔬呼吸排出的乙烯气体，抑制贮藏中的果蔬继续成熟，对于食品、果蔬有的防霉、保鲜作用。
3、促进健康：臭氧可快速还原氧气，增加室内氧气浓度，促进人体细胞活化、改善血液循环和新陈代谢，预防疾病发生。
4、驱鼠防虫：臭氧特可快速的气味可以驱除对气味较敏感的小动物和昆虫（如老鼠、蟑螂等）。
5、去除异味：分解消除烟味、酒味、氨味、霉味、臭味、家具散发出的甲醛、甲苯及一氧化碳、油漆味等有害气体。起到净化空气的作用，明显改善空气质量，保持室内空气自然清新。
适用范围：
医院：手术室、供应室、病房、无菌室。
食品厂、饮料厂：车间、库房、包装材料间、更衣室、实验室。
制药厂(生物制品厂)：无菌车间、库房、 更衣室、实验室。
生产车间、包装车间、库房、工作服等。
养殖业：室内养鸡厂、动物饲养厂、无菌接种、栽培等。
仓库保鲜：功能间：银行、、各企事业单位、工厂等 。
档案室、图书馆：档案防霉、驱虫、防蛀等。
特殊无菌环境：超净工作室、动物饲养场、无菌接种等 。
其它：各行各业凡是室内空气需要消毒杀菌，消除异味防霉保鲜的均可用臭氧消毒杀菌机处理。
