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α-葡聚糖（alpha-glucan）是由α-葡萄糖分子通过α-1,4-键和α-1,6-键连接而成的多糖。它是一种天然的多糖，在植物、菌类、海洋生物等生物体中广泛存在。α-葡聚糖具有多种生物活性，包括调节、抗肿瘤、降血糖等，因此在医学、保健品等领域有着广泛的应用。
1、可以作为塑化剂生产低脂 冰激淋和酸乳酪。β-葡聚糖添加到低脂食品中，可使其爽口，改变其色 泽 和风味，其感官特性与全脂食品非常相似。
2、乳饮料、碳酸饮料、果汁、功能性饮料3、果珍、奶茶粉、蛋白粉、豆奶粉、麦乳精。
又称胶凝剂，是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，用于食品时又称糊料。增稠剂可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶；大多数增稠剂兼具乳化作用。可分为天然和合成两大类。天然品大多数从含多糖类黏性物质的植物和海藻类制取，如淀粉、阿拉伯胶、果胶、琼脂、明胶、海藻胶、角叉胶、糊精等，通用明胶、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妆品；合成品有羧甲基纤维素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纤维素、淀粉磷酸钠、羧甲基纤维素钠、藻蛋白酸钠、酪蛋白、聚丙烯酸钠、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。
增稠剂广泛用于食品（如在调味酱、果酱、冰淇淋、罐头等中添加提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂 [1] ）、化妆品、洗涤剂、乳胶、印染、医药、橡胶、涂料等。
能够作为增稠剂的物质很多，常使用的增稠剂约有40余种。 [2] 现行国标《GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》收录的增稠剂有55种，其分类有以下多种方式。
按增稠剂的化学结构和组成分类，可将其分为多糖和多肽两大类。其中多糖类增稠剂包括淀粉类、纤维素类、果胶类、海藻酸类等，该类物质广泛分布于自然界中。多肽类增稠剂主要有明胶、酪蛋白酸钠和干酪素等，这类物质来源有限，价格偏高，应用较少。
