关键词 |
变性淀粉生产厂家,变性淀粉,变性淀粉用途,变性淀粉含量 |
面向地区 |
全国 |
原产地 |
河北 |
主要营养成分 |
变性淀粉 |
型号 |
食品级 |
保质期 |
24 |
有效物质含量 |
99 |
变性淀粉简介：
变性淀粉
英文名称：ModifiedStarch
原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。
在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉
变性淀粉是一种经过改性过的淀粉，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有好的性能。
木薯变性淀粉：
1．与水加热可 糊化。
2．糊化温度低。经低温加热即可膨润糊化。
3．糊状液体透明、具有耐老化能力、适于长期保存。
4．具有耐冷冻、耐冷藏及耐盐的特性。
木薯变性淀粉的应用：
1、面制品：方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等，延长货架期。
2、速冻食品：速冻水饺、速冻汤圆等。
木薯变性淀粉的使用范围及使用量
食用变性淀粉用于食品工业中的加工助剂、增稠剂、稳定剂、保水剂、膨化剂、发酵原料等；产品使用量依GB2760规定添加，除例外的食品类别，均可按生产需要适量添加。
火腿、灌肠改性淀粉的使用方法与原淀粉完全相同，只是在使用过程中适当增加水的用量。（参考量：增加20%-30%）
参考用量（以原料肉为计算标准）
肉泥罐头类：15%-18% 灌 肠 类：25%-40% 西式火腿类：15%-30% 肉 酱 类：5%-8% 风干肠类：3%-5% 烤 肉 类：1.5%-2%
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