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用量为原料量的 0.4 %,即发酵 100 公斤原料使用 0.4公斤(夏天可适当减少,冬天可适当增加) 产品应保存在阴凉干燥的地方，保质期为四个月。所以选择酶活力强的酒曲是酿酒选曲的关键。使用酒曲发酵需按标准比例进行，为了确保酒曲的酶活力，保存时做到防高温、防强光、防潮湿。置于发酵期间，酒曲里的其他成分也能对酒的风味产生影响。自然发酵天每天搅拌一次，促进菌类活跃，三天以后密封发酵十天到十五天，根据温度看发酵时间，温度低会延长发酵时间。
南宁市桂南酒曲有限公司 2年
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