聚甘油脂肪酸脂颜色和性质：聚甘油脂肪酸脂外观从淡黄色油状液体至蜡状固体，这与其结合脂肪酸有关。聚甘油脂肪酸脂兼有亲水、亲油双重特性，具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。
聚甘油脂肪酸脂无色、无味、 不易发生水解，对产品外观、气味均无不 良影响；聚甘油脂肪酸脂可与其它乳化剂复配，具有良好协同增效作用，因而应用于食品、日化、石油、纺织、涂料、塑料、农药、橡胶等领域。聚甘油脂肪酸脂已成为迅速发展一类非离子表面活性剂。
聚甘油脂肪酸酯的功能主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，抗菌等作用。
1、聚甘油脂肪酸酯用于乳酸、豆乳饮料；
聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范围内乳化性能与高HLB值蔗糖酯相当，聚甘油脂肪酸酯还具有良好抗菌作用。
2、聚甘油脂肪酸酯用于冰淇淋；
三聚甘油单硬脂酸酯是制作冰淇淋非常理想乳化剂和稳定剂，能使产品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润，且耐热性、保型性都好，避免在生产过程中冰淇淋冰晶产生和生长，改善口感。
3、聚甘油脂肪酸酯用于面包、蛋糕西点、饼干；
聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性质，同时还具 有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉质食品品质改良，即可用作面粉改良剂和乳化剂，加入聚甘油脂肪酸酯后能有效改善面包或饼干纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。聚甘油脂肪酸酯也可配制成蛋糕发泡剂，帮助打搅起泡， 制出结构细腻、容积明显增大蛋糕和西点， 并延长制品保鲜期。
4、聚甘油脂肪酸酯用于奶糖、巧克力、油脂；
聚甘油脂肪酸酯具有抑制或促进结晶化作用，因此聚甘油脂肪酸酯出现对油脂和糖果、巧克力等油脂制品生产工艺产生很大影响。
5、聚甘油脂肪酸酯用于肉类制品；
添加聚甘油脂肪酸酯能使肉类制品脂肪类物质更好分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化；在制作香肠等肉制 品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延长制品保质期。
6、聚甘油脂肪酸酯可作食品着色剂，如用水溶性染料将油进行热稳定着色或将染料变成亲油性；聚甘油脂肪酸酯也可用于果冻尤其是酸性水果果冻类产品，具有防止果冻类制品水离析效果。
7、聚甘油脂肪酸酯用于其他方面：聚甘油脂肪酸酯用于塑料、合成树脂与橡胶加工；聚甘油脂肪酸酯用于造纸、轻工纺织。
