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医药、保健食品:用果糖为病弱孕婴加工保健食品;病是儿童常见牙病, .
用果糖加工儿童食品或直接作儿童甜味剂,对儿童的牙齿健康有好处。近些
年来,许多国家用来制造低能量食品、*食品、病弱者食品等营养食品和疗
效食品:颗粒状的果糖可用于制造冲剂和咀嚼片,如维生素复合咀嚼片。此外,
果糖亦可以用于营养滴注。
果糖是单糖,分子较蔗糖小,渗透压比蔗糖高出一倍,能较快地穿透细胞组织,有利于抑制食品表面微生物生长,防腐性能好。果糖的溶解度高,在水中扩散速度快,难结晶,在20 ℃时,溶解度为蔗糖的1. 9 倍,葡萄糖的3.7倍。这对于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等高糖渍食品十分有利,不仅能保留果品的风味本色,还可防止其表面干涸翻砂,具有较好的保藏效果。
在特种营养食品方面作主要原料；在家庭当中作次营养食品或烹调时的代糖剂（甜味剂）；在医疗方面已被欧、美等国家列入药典，作为口服剂或注射液，特别是被糖niao病患者用做代糖来调节营养平衡。结晶果糖还用于各种特殊膳食品，下面介绍在各类食品中的应用。
