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干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品，口味超辣。[1]可以促进消化、增进食欲、灭菌杀虫，能够加速身体内的血液循环。富含维生素c、维生素b、镁离子、钾离子等，可以美白皮肤、营养神经、调节体内的离子平衡。
因辣椒属一年生植物，秋末枯萎，湖川一带居民便在夏秋辣椒高产时将多余的辣椒晾干，留作冬春两季食用。后来才被人们另外当成一种调味品食用。
此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
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