品名:干贝素
包装:纸板桶
规格:25KG
储存:常温避光保存
CAS号: 150-90-3
性状结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
调味用食品添加剂,具体为扇贝类的鲜味呈现
琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。
由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。
琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。
酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性),180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用,并用时,用量是谷氨酸钠的10%~15%,这样会非常美味。
干贝素除了可以单使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。
琥珀酸二钠（干贝素；丁二酸钠；琥珀酸二钠；丁二酸二钠）
调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现
Disodium Succinate
法定编号 CAS[150-90-3](无水品)，[6106-21-4](六水品)
化学结构(n=6或0)
相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05
性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类，都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，作为复合调味品的重要成份，越来越广泛地应用于酱油、醋、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
