皮月饼
冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制
作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成
的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
中文名 冰皮月饼 制作特点 无需烘烤,工艺简单,节约能源
外文名 Snowy moon cakes 口味特点 口感酥软滑爽,略有弹性
原 料 糯米 外观特点 色彩洁白如雪
菜品特色
冰皮月饼,是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼[1] ”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月
饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售
卖时保存在冷藏柜里。
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做法:
饼皮构成
水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉,喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)
牛奶 240g
做法一
材料:
A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤:
1、脱皮绿豆提晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上奶粉,可增加香味,
拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。
3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。
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做法七
步骤:(100克模具,6个的分量)
1.准备材料:糯米粉70克,小麦生粉(澄面)30克,粘米粉60克,砂糖75克,植物油25克,牛奶330克,哈密瓜
馅料260克。(另取一些糯米粉炒熟做手粉)
2.糖,牛奶,植物油混合搅匀。
3.混合糯米粉粘米粉小麦生粉。
4.混好的牛奶倒入混好的粉里,搅拌搅匀,并过筛2次,直至顺滑。静止30分钟。
5.这时候我们另外取一些糯米粉,放入锅中小火炒熟,炒的微微发黄,无生粉的味道即可。
6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7.蒸好后,取出,乘热搅至顺滑,摊冷。
8.分成6个均匀的小团。
9.哈密瓜馅也分成均匀的6等分。
10.双手粘一些手粉,取一块冰皮,先滚圆滚光滑,然后按成片状(足够包下馅料),取一份馅料放在中间。
11.像包包子一样收口。
12.模具上好画片,粘一些手粉在面团上,收口处朝下,就是我们看到的漏在外面的是收口的地方。
13-14.放在干净的碟子里,用力往下按(注意别太大力了,以免爆了)。扣住模具中间位置,轻轻一往下推即可
脱模。
小贴士:
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候,面团一定有撒
一层手粉,以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。