苍术，学名Atractylodes Lancea (Thunb.) DC.，是菊科苍术属的多年生草本植物。它的根状茎可以平卧或斜升，通常呈疙瘩状，生有多个不等粗的不定根。苍术的茎直立，单生或成簇生，叶子质地硬，两面同色呈绿色，无毛。它的头状花序单生茎枝，小花白色，瘦果倒卵圆状，覆盖有稠密的顺向贴伏的白色长直毛。
苍术植株高大，根茎粗壮，呈灰褐色；茎上生有一些假叶，羽状分裂，状似叶子；叶片长椭圆形，先端具3-7个尖裂，深绿色，表面有粗粒状的盖状鳞片，背面有白色或淡褐色绒毛。
苍术主要含挥发油，油中主要成分为苍术酮、苍术醇等。其它尚含少量维生素A样物质、维生素B、菊糖及多种无机元素等。
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