很多餐饮人看重下沉市场,其实一大半都是瞄准的空白区域,认为这是一个红利。实际而言,下沉市场区域空白但不代表透明!什么意思,就是下沉市场消费区间其实是不透明的。比如我们在大城市,大到供应链,小到菜品,原材料价格,都已经非常完善。一线城市消费区间基本已经透明,所以经常我们能看见商家进行价格战、菜品战来抢用户。
很多门店和厂家为了针对年轻人的消费属性,还研发出许多潮流的锅底。像“柠檬金汤火锅”、“藤椒火锅”、“番茄火锅”等等,都是年轻人比较喜欢的三个品类。据2021年京东季度底料榜显示,番茄火锅成功挤掉原本的红油锅底登顶,背后释放出的信号也值得我们关注。
火锅店是属于服务行业,因此要想让餐饮店得到顾客的认可,做好服务是很重要的。曾有行业大佬高喊“服务,产品第二”,为明显的例子就是“海底捞”,吸引顾客就餐的永远不是海底捞他们锅底和菜品有多亮眼,反而是它附带的“美甲”、“免费水果”、“免费桌游”等等让顾客体验到了什么是宾至如归。
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