分子式:酪蛋白酸钠无明确的化学结构式,因为它是由乳蛋白制成,在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分,主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体(而不是简单蛋白质),因此没有单一的分子式。
简介:酪蛋白酸钠,又称酪蛋白酸盐、酪朊酸钠、干酪素钠,是一种水溶性乳化剂。它具有良好的乳化、增稠、发泡和稳定作用,同时也是一种蛋白质营养强化剂。
酪蛋白酸钠的分子式较为复杂,且没有明确的单一分子式,因为它是由乳蛋白(主要是酪蛋白)经过一系列化学处理制得的复杂化合物。
在文献中,有时可能会给出类似C20H27FN2的分子式,但这可能只是对其部分成分的示意性表示,并非实际分子式。
酪蛋白酸钠通常为白色至浅黄色微粒或粉末,几乎无臭无味,略带乳香味。它热稳定性好,能在高温下保持性质稳定。
酪蛋白酸钠可溶于水(有时发生混浊),水溶液的pH值约为7.0。此外,它还具有较好的溶解性和分散性,能缓慢分散于水中,形成稳定的溶液。
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