,菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用,有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI
值,从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。
酶活性受重金属抑制。略溶于水,不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它水解碱性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基侧上的肽链,选择性水解纤维蛋白,可分解肌纤维,而对纤维蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清、药用和。
中文名称: 菠萝蛋白酶 菠萝酶
中文别名: 菠萝蛋白酶;菠萝酶;菠罗蛋白酶;菠萝蛋白酶 20万单位;BROME LAINE 菠萝蛋白酶
英文名称: Bromelain
CAS号: 9001-00-7
分子量: 约33000
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