姜黄素，又称姜黄色素或酸性黄，是一种从姜科植物姜黄、莪术、芥末、咖喱、郁金等根茎中提取的天然酚类抗氧化剂。
姜黄素为橙黄色结晶性粉末，有特殊臭味，味稍苦。它不溶于水和乙醚，但溶于乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇，易溶于浓硫酸并呈黄红色。
在化工领域，姜黄素作为一种重要的化工原料，可用于生产各种化工产品。然而，具体的用法用量可能因产品种类和生产工艺的不同而有所差异，因此需根据具体情况进行确定。
在饲料领域，姜黄素可用作饲料着色剂。然而，关于姜黄素在饲料中的具体用法用量和效果，可能因饲料种类和动物种类的不同而有所差异，因此需根据具体情况进行确定。
其主链由不饱和脂族及芳香族基团组成，是植物界中较为的具有二酮结构的色素，属于二酮类化合物。姜黄素具有良好的稳定性和着色性，广泛应用于多个领域。
物理状态：橙黄色结晶性粉末
气味：无味或稍有特殊臭味
溶解性：不溶于水和乙醚，但溶于乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇等有机溶剂
稳定性：稳定，但可能对光敏感，与强氧化剂不相容
熔点：约为183°C
沸点：不同来源给出的数据略有差异，但大致在418.73°C至593.2°C之间
闪点：约为208.9°C至209.7°C
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