蔷薇科木本植物杏或山杏的部分栽培种味甜的种仁。杏或山杏主要分布在中国华北、东北和山东、河南、四川、陕西等地。夏季果实成熟时采收,除去果肉(食用)及核壳,取种仁晒干用。
在,杏仁多引种于暖温带地区,如中亚,西亚和地中海地区。在中国,则分布于热带地区如广东,海南以外的大多地区。由于其种植历史悠久,又属于果品,因而与种植历史同样悠久的枣桃栗李共同被誉为“中国古代五大名果之一”。
甜杏仁:呈扁心脏形,尖,基部圆,左右对称,种脊明显,淡黄棕色,自合点处分散出许多深棕色脉纹,形成纵向凹纹,皮上的纹路比较粗。苦杏仁:虽然也是呈扁心脏形,尖,基部钝圆而厚,但左右略不对称,种仁的皮是深黄色,上面的纹路比较细。
许多谷物,甚至那些含有蛋白质的谷物,通常都不被认为是典型的蛋白质来源。燕麦是少数例外之一,然而,燕麦蛋白不同于其他谷物蛋白,并被认为是一个相当的质量与许多其他蛋白质来源。此外,燕麦蛋白与其他蛋白源混合良好,促进肌肉生长时,结合运动或健身活动。
燕麦是所有谷物中蛋白质含量高的。和其他谷物一样,燕麦含有一种叫做丙胺的蛋白质。燕麦有一种特殊类型的丙胺,称为燕麦。然而,与其他谷物不同的是,燕麦也含有一种叫做球蛋白的蛋白质,这种蛋白质被认为与豆类中的蛋白质组成相似。由于球蛋白的水溶性,燕麦可以变成一种类似牛奶的物质,但如果不添加另一种谷物面粉就不能变成面包。
一种没有外壳的燕麦颗粒,被称为groat,其蛋白质含量在12%到24%之间。这个数字取决于燕麦的种类,因为有几种不同的燕麦。一杯市面上常见的熟燕麦片通常含有大约6克蛋白质。燕麦还有其他一些营养价值,包括锌、铁、维生素E、镁、可溶性纤维和不可溶性纤维。
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