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沙蒿胶的粘度，1%（w/w）鲜胶液粘度可达900Pa·s，是相同浓度明胶溶液的1800倍，是海藻酸钠溶液的12倍。此外，沙蒿胶还具有很强的吸水性，可达到自身的数十倍，吸水溶胀后形成蛋清样液体。
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分子式：沙蒿胶的分子式也较为复杂，且可能因提取方法和纯度的不同而有所变化。一般来说，沙蒿胶可以看作是一种多糖类化合物，其分子式可以用(C6H14O6)n来表示，其中n表示聚合度，即单糖分子的数量。但需要注意的是，这只是一个简化的表示方法，并不能准确反映沙蒿胶的实际化学结构。
用途：沙蒿胶在食品添加剂中主要用作增稠剂、面团调节剂、保水剂、稳定剂等。它可以显著改善面团的延展性和筋力，使制作出的面食更加口感滑腻、有咬劲。同时，沙蒿胶还能提高食品的保水性和稳定性，延长食品的保鲜期。
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