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硬脂酰乳酸钙（Calcium Stearyl Lactylate，简称CSL）是一种白色至奶油色的粉末或片状固体，具有特殊的焦糖气味。它难溶于冷水，但微溶于热水，并可溶于乙醇、二甲苯以及加热的植物油和猪油。这种化合物在空气中表现稳定，其熔点范围在45～48℃之间。
在性状方面，硬脂酰乳酸钙的水悬浮液pH值为4.7，属于阴离子型乳化剂。它具有良好的乳化、增筋、保鲜、防老化等特性。这些特性使其在食品加工中能够改善食品的口感和质地，提高食品的稳定性。
在食品添加剂领域，硬脂酰乳酸钙主要用于改善面团的弹性和韧性，提高食品的口感。它可以应用于各种食品中，如麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等。通过与面粉直接混合均匀使用，或者将其制成膏状后再按比例加入到面粉中，都能有效地发挥其作用。
在工业领域，硬脂酰乳酸钙的乳化、分散和润滑性能使其成为润滑油、油漆、胶水、塑料制品等工业产品生产的理想添加剂。它可以改善产品的质地和性能，提高生产效率。
至于农业和化工行业，硬脂酰乳酸钙的具体应用相对较少提及。然而，基于其乳化性能，它可能在某些农业实践中作为农药或其他农业化学品的乳化剂使用。在化工行业中，它可能作为某些化学反应的助剂，参与特定的化学反应过程。
关于硬脂酰乳酸钙的用量，它通常根据具体的应用领域和产品需求来确定。但建议的添加量通常在0.2~0.5%（以面粉用量计算）之间。
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