鲨鱼软骨素，也被称为硫酸软骨素，是从鲨鱼软骨组织中提取制备的酸性粘多糖类物质。它属于糖胺聚糖，主要由D-葡萄糖醛酸（GlcA）和N-乙酰-D-氨基半乳糖（GalNAc）以β-1，3糖苷键连接形成二糖单位，进而通过β-1，4糖苷键连接形成生物大分子。
用途：鲨鱼软骨素在食品添加剂中通常作为胶原蛋白增强剂、关节保健剂、抗氧化剂和营养强化剂使用。它可以增加食品的胶质含量，提高口感和质地，同时也对关节健康有益，并具有抗氧化和营养补充作用。
工业：鲨鱼软骨素在工业领域具有多种应用，如制造化妆品、医药中间体、生物材料等。其用量也需根据具体产品和工艺条件进行调整。
农业：鲨鱼软骨素在农业领域的应用较少提及，但如果有相关应用，其用量需根据农田的具体情况和作物需求进行调整。
盐类对热较稳定，受热达80℃亦不被破坏，但在较高温度或酸环境下，其水溶液的稳定性可能会受到影响盐类对热较稳定，受热达80℃亦不被破坏，但在较高温度或酸环境下，其水溶液的稳定性可能会受到影响。
用法用量：具体用量根据产品的生产工艺和性能要求确定，常用的添加量为每1000克原材料中添加0.5~2克鲨鱼软骨素。
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