甘油与过氧化氢、过氧酸、亚铁盐、稀硝酸等反应，生成甘油醛、二羟基；与作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸铅或高碘酸氧化。
食品级甘油简介：
甘油是丙三醇的俗称，分子式：C3H8O3，分子量：92.09，CAS号：56-81-5，是无色透明粘稠液体。沸点290℃（分解），相对密度1.26362（20/20℃），折射率1.4746，粘度（20℃）1499mPa?s。甘油能与水和乙醇混溶，水溶液为中性。甘油能从空气中吸收潮气，无气味。在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内。食品级甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，赋予食品爽滑可口和较好的感官。
三醋酸甘油酯含量分析：
准确称取试样约1g，放人一适当的耐压瓶中，加1mol/L。氢氧化钾液25.0ml和异丙醇15ml，加塞，用布包裹后放于一帆布袋中。放人一98℃士2℃的水浴中加热1h，水浴中的水位应略瓶中的液位。从袋中取出瓶子，于空气中冷至室温，松开包布和瓶塞，以释放瓶中余压，然后将包布拆掉。加酚酞试液(TS-167)6～8滴，用0.5mol/L硫酸滴定过量的碱至粉红色刚刚消失。同时如上进行空白试验。每毫升0.5mol/L硫酸相当于三乙酸甘油酯(C9H14O6)36.37mg。
三醋酸甘油酯生产方法：
1、由甘油与乙酸酯化而得。将甘油预热到50-60℃后，加入乙酸、苯和硫酸。加热搅拌回流脱水，脱水完后回收苯，再加入乙酐，加热4h。冷却后用5%碳酸钠中和pH至7，分去水层，粗油用氯化钙干燥。减压蒸馏，收集128-131℃（0.93kPa）馏分，即为甘油三乙酸酯；
2、由醋酐与热甘油酯化后经真空蒸馏提纯而得；
3、本发明公开了一种三乙酸甘油酯的制备方法，包括以下步骤：将浓硫酸和pH=1的活性炭按质量比为1:(0.5~2)混合搅拌升温至150℃~190℃，保温10min~30min，自然冷却后，常温放置，制得催化剂；将以上制得的催化剂与甘油、乙酸和脱水剂混合，升温至100℃~150℃反应，经处理后制得三乙酸甘酯；甘油与催化剂的体积质量比为1：(0.004~0.10)。本发明提供的制备方法采用新型催化反应，酯化时间缩了10h左右，节约了能源，降低了成本；与浓硫酸作为催化剂相比，使用新型催化剂制备三乙酸甘油酯，副反应聚合生成物减少降低，产品的纯度由98.0%~99.0%提高到99.7%以上；
三醋酸甘油酯危险性概述
1、健康危害：可能有作用，一般认为，作为食品及工业接触中不存在卫生问题；
2、环境危害：对环境有危害；
3、燃爆危险：本品可燃；
三醋酸甘油酯消防措施：
1、危险特性：遇高热、明火或与氧化剂接触, 有引起燃烧的危险；
2、有害燃烧产物：一氧化碳、二氧化碳；
3、灭火方法：尽可能将容器从火场移至空旷处。喷水保持火场容器冷却，直至灭火结束。处在火场中的容器若已变色或从安全泄压装置中产生声音，马上撤离。灭火剂：雾状水、泡沫、干粉、二氧化碳、砂土；
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