谷胱甘肽（Glutathione）是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成，广泛存在于动植物中，特别是在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量很高。
谷胱甘肽工业：在工业领域，谷胱甘肽的应用尚不广泛，但其在抗氧化和方面的特性使其具有一定的应用潜力。
用途：谷胱甘肽在食品工业中可用作抗氧化剂，有助于延长食品的保质期。同时，它也被用作熟肉制品的脱氧剂，防止亚硝酸盐的形成。
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