火锅作为重庆的美食标签受到全国的热爱，近几年火锅行业也迅速发展，重庆火锅加盟店甚至还开到了国外，眼下火锅行有特色装修的火锅店刚开始营业时客流，但是时间一久就很少有人光顾了，其根本原因就是其口味并没有被大众所接受，刚开始进去吃也只是图一时新鲜。
好的火锅店选址能带来大量客流，但客流量大的地方不一定适合开火锅店。你需要考虑以下因素：1交通是否便利，方不方便停车；2、你火锅的定位是否符合当地的消费水平；3、该位置附近是否能聚集人，看有没有电影院、KTV或美食一条街等；4、没有条件进发达的商业圈，可选靠近商业区、经济发达区、开发区等。
火锅店服务员，我们需要主动去收集顾客的信息，这个信息包含顾客的口味偏好，当然还包括人物特征。比如，前来的消费群体，一行8个人，那么我们就要判断他们的年龄层次，是否有低龄和高龄人群，如果有这类人群，那么我们就要贴心地为其提供冰激凌、小零食、餐前水果等等。而如果对方是一个长发美女，那么我们则需要为其提供围裙和发绳，如果对方有戴眼镜那么我们还得为其提供眼镜布，还可以主动为其清洗镜片等等。
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