分子式：壳寡糖是一种由不同聚合度的寡糖混合物组成的低分子量产品，其分子式可以表示为(C8H13NO5)n，但需要注意的是，由于壳寡糖是由壳聚糖降解得到的，其具体的分子式会根据聚合度的不同而有所变化。
壳寡糖具有水溶性较好、功能作用大、生物活性高等特点，是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品。它保留了壳聚糖的一些优良特性，同时克服了壳聚糖不溶于水的缺点，具有更高的生物利用度。
壳寡糖为淡黄色或黄色粉末，无臭、无味，易溶于水，水溶液呈中性或弱碱性。壳寡糖具有良好的稳定性和热稳定性，能在较宽的pH范围内保持其结构和活性。
用途：壳寡糖可用作食品保鲜剂、增稠剂、乳化剂等，以提高食品的品质和稳定性。
用法用量：根据食品的具体种类和配方，将适量的壳寡糖粉末直接添加到食品中，或制成壳寡糖衍生物后添加。具体用量需根据食品的种类、口感和保质期要求等因素进行调整，一般在0.1%到2%之间。
用法用量：将壳寡糖溶液处理在织物上，或将其添加到纺丝液中制备功能性纤维。具体用量需根据织物的种类和性能要求进行调整。
壳寡糖在食品领域具有多种应用潜力。由于其良好的水溶性和稳定性，壳寡糖可以用作食品添加剂，改善食品的结构和口感，同时提高食品的保水性能。此外，壳寡糖还具有柔和的甜味，可用于调节食品的甜度。
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