L-羟脯氨酸是一种非标准蛋白质氨基酸，它是羟脯氨酸（Hyp）的异构体之一，在许多药物生产中是重要的手性结构单元。
L-羟脯氨酸固体呈白色粉末状或片状结晶，具有苦味中的特甜味。它易溶于水，但微溶于乙醇。熔点为273-275°C（分解）。
L-羟脯氨酸为白色结晶或结晶粉末，具有特定的物理和化学性质。其熔点大致在273°C（分解），易溶于水，并能在水中形成稳定的溶液
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