提到“山城、火炉、美食”这几个词语，大家准会想到一个城市——重庆。重庆是我国四大直辖市中人口多的城市，它依山而生、依山而建，是地道的山城。而且它还是我国有名的“四大火炉”之一，夏季酷热难当，高气温能冲上40℃。此外，重庆又有发达的美食文化，其中具代表的是以香浓麻辣全国的火锅。
火锅是我国的传统美食，萌芽于商周，成型于宋代，兴盛于清朝。据记载，乾隆皇帝曾摆过530桌的宫廷火锅供人飨食，而嘉庆皇帝更是用1550个火锅举办过“千叟宴”。火锅的历史如此悠久，为何偏偏重庆火锅具，这就要说到重庆的气候了。重庆素有“雾重庆”之称，是我国有名的“雾都”，由于其依山靠水而建，且雨量充沛异常，年平均雾日可达104天，故为了防止寒湿类疾病，人们大多嗜吃麻辣。想想看，火锅本就鲜美，而麻辣又能刺激人的味蕾，朵颐之余，大汗淋漓，寒湿邪气还被祛除了，重庆的火锅文化能不发达吗？
对身体没有负担的火锅底料才是好底料，番茄火锅底料，番茄产地是自然条件非常好的新疆。它没有含酸味剂，说明吃到的酸味都是真真实实番茄的酸味，足以看出番茄的用料很足，含有大量的维生素。而且也不用担心会对胃肠黏膜造成刺激，不会引起胃部不适、腹泻等问题。番茄味很浓，比较酸甜，底料番茄口感比较纯粹，没有添加过多的其他香精香料。看这浓稠的底料，火锅开涮前，先舀口汤尝尝，香郁，清新沁脾，散发着阳光下番茄的气息，瞬间胃口就打开了。再配上新鲜的牛肉片轻轻涮煮几下，汤底更鲜鱼肉更美。
火锅底料在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜”；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤l舸中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
火锅之乐，在于意趣，亲朋好友、：宾客同伴，围着火锅，边煮边烫、边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“同炉聚饮欢几乎处，百味消融小釜中”。养身健体，由于用料的作用，火锅对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可湿，特别是含营养较高的食品口如鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身、辅助治疗某些疾病也有一定的作用。
火锅的吃法，涮
即将用料夹好，在锅中烫熟，其要诀是：，要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿i如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次，要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；烫时夹稳食物，否则掉人锅中，则易煮老、煮化。
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