聚赖氨酸也叫做ε-聚赖氨酸。聚赖氨酸是一种淡黄色粉末、吸湿性强,略有苦味,是赖氨酸的直链状聚合物。它不受pH值影响,对热稳定(120℃,20min),能抑制耐热菌,故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和 脂肪甘油酯等合用又有增效作用。
下延产品: 快餐食品,黄油,沙拉酱、饮料、酒类、肉制品、罐头等
运用: 聚赖氨酸对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、*等都*
广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。同时还发现ε-聚赖氨酸和其他剂配合使用,有协同增作用,可以提高其能力。
聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面,均具有显著的防腐作用。
ε-聚赖氨酸为白色淡黄色粉末,吸湿性强,是赖氨酸的直接链状聚合物,能在人体内分解为赖氨酸,可以完全被人体消化吸收,不但没有任何毒副作用,而且可以作为一种赖氨酸的来源。它易溶于水,微溶于乙醇,但不溶于乙酸乙酯、等有机溶剂。
ε-聚赖氨酸是赖氨酸的直链聚合物,它是经链霉菌发酵产生,具有广谱效果。此外,ε-聚赖氨酸也是一种天然防腐剂,其对大肠杆菌、产品节杆菌等革兰氏阴性菌具有明显的和杀灭作用。
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