三水合物乙酸钠为白色结晶体，相对密度1.45，熔点为58℃。在干燥空气中易风化，并在120℃时失去结晶水，温度再高时则可能分解。而无水乙酸钠为无色透明结晶体，熔点高达324℃。
乙酸钠，又称醋酸钠，是一种源自醋酸的钠盐，属于有机化合物。它通常以三水合物的形式存在，分子量为136.08（三水合物），为无色或白色晶体，易溶于水。
用法用量：在早餐麦片中的高为0.007%，油脂中为0.5%，谷类制品和面食、小吃食品中为0.6%，硬糖中为0.15%，果酱和果冻、肉制品中为0.12%，软糖中为0.2%，汤料和汤料预混合物、甜沙司中为0.05%。具体用量可能因产品而异，应遵循相关标准和规定。
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