火锅店后厨管理,至关重要,关系着火锅菜品卫生,以及上菜的速度,直接影响火锅店的生意,火锅店后厨管理,一般有两种办法,一种是花钱请的后厨师傅,空降到店,一种是自己培训自己做,明确菜品制作流程,以及出品标准火锅菜品,虽然不需要烹饪,但也需要清洗处理及做好保鲜工作,火锅菜品规格众多,每道菜的出品标准都有属于它们自己的原则,比如毛肚、鸭肠这两道招牌菜,一定要知道怎么碱制,怎么改刀,怎么摆盘,一盘的数量和份量是多少,也是要和成本挂钩的。
明确分工协作,火锅后厨配菜区,一般需要两个人,一人负责荤菜,一人负责素菜,这是两人分工方面,那合作方面就是,由荤菜师傅一人负责整个菜单,整理后,再将素菜部分分配给素菜师傅,后由一个人集中出菜。厨房布局合理,火锅后厨布局也要合理,厨师活动的动线,不能拥挤,布局设计方便合理,厨师才能以快的速度出菜,避免催菜,提高火锅菜品出餐的效率,而且,现在火锅后厨不再是封闭化,逐步开始可视化,一道玻璃之隔,让顾客看见食材的加工,吃得更安心。
火锅的主要消费群体是年轻人,想要抓住年轻人的眼球,就要了解他们的喜好,现在的年轻人喜欢什么?除了火锅,还有咖啡,那么火锅配咖啡,会产生怎样的反应呢?咖啡冰凉口感和火锅的麻辣鲜香,中西结合,非常绝配,下面给大家介绍几款咖啡,大家可以按自己的口味来选择。
拿铁咖啡,奶量比咖啡量多,浓缩咖啡与牛奶的碰撞,牛奶的甘甜中和了咖啡的苦感,让口感更加丝滑,是大部分人都能接受的咖啡,现在还有很多花样拿铁,比如生椰拿铁、燕麦拿铁,都非常受年轻人追捧,拿铁的甜蜜配上火锅鲜香,让人幸福感加倍。
前期的宣传是,让潜在目标顾客,知道你的火锅店要开业,开业有优惠活动这件事,也就是先造势,目的不是为了到店,而是大量曝光!DM单是,也被消费者熟悉的一种快速曝光方式,火锅店可以准备1000份左右的DM传单,具体数量参考店铺周边人流量决定。在火锅店门口设置展架,展架海报画面的设计要有创意,吸引顾客眼球,内容要直接了当地展示出,优惠活动内容及开业信息,给路过的目标顾客,留下深刻印象。
社群很重要的环节,就是维护好社群,活跃社群,社群内可以不定期但频繁地,搞一些易操作又低成本的福利活动,比如发红包,金额顾客的可以吃霸王套餐,或者金额名的顾客,一周内到店,可以取一份毛肚或者一份小吃等,顾客到店兑换活动福利时,请他们拍照发朋友圈,附上社群二维码一起发,这样不就是现成的老带新吗?还证实了活动的真实性,吸引更多人参与。
有些火锅店十分会创新,将传统火锅与现代风味相结合,推出一系列特口味的特色火锅,无论是创新的酱料搭配,还是有创意的菜品,让顾客十分新奇,招牌也该将其创意体现出来,比如“麻辣美蛙火锅”或者“养生金汤锅”等,让顾客一目了然,才能成功吸引顾客。招牌传达故事重庆有家火锅店,口号就是“进了朝天门,就到重庆城”,将招牌和重庆地标相结合,不仅仅是传承重庆火锅历史文化,更是希望通过招牌,将这种火锅精神传递给更多的顾客,让顾客对火锅更加热爱。
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