麦芽糖粉为无色结晶，味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。其物理性质稳定，室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。麦芽糖粉还能被许多酵母发酵，并且能在一定条件下水解成二分子α-D-葡萄糖。
麦芽糖粉在食品工业中主要用作甜味剂和填充剂，广泛应用于糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤食品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品（如花生糖、芝麻糖、酥糖等）中。
麦芽糖粉的用量根据食品种类和加工需求而定。在面包和糕点中，其添加量通常为面粉的1%~3%。
在果酱和果冻中，添加量则根据产品配方和口感需求确定。
麦芽糖粉是一种通过淀粉经双酶法水解，并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥等工艺制成的白色粉末状淀粉糖制品。它以麦芽糖为主要成分，具有特的甜味和理化性质。
其他特性：麦芽糖粉能还原斐林氏溶液，具有还原性；在一定条件下可以水解成二分子α-D-葡萄糖；相对密度1.54，熔点102～103℃。
用法用量：麦芽糖粉的具体用量取决于食品的种类和工艺要求。通常，根据食品配方和工艺需求，将适量的麦芽糖粉加入食品原料中进行混合和加工。在糕点、糖果等食品中，其添加量一般需根据产品特性和口感需求进行调整。
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