性状:近乎白色至浅棕黄色粉末,或黄色至棕色液体。溶于水,水溶液一般呈淡黄色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。米曲霉制得者在PH值为6.0时的适温度为45-50℃;酸性蛋白酶(黑曲霉、蜡状芽孢杆菌制得者)适PH值为2.5,是温度为45℃。
会对人的口腔黏膜和嘴唇的表皮有刺激作用,使人感到不适。 方法食盐能够抑制菠萝酶的作用,所以食用菠萝时蘸些盐水。是以菠萝茎、叶、皮为原料,运用的现代生物技术,通过冷冻干燥等工艺精制而成。
主要含有蛋白质水解酶等多种成份。活力规格以GDU/g表示,活力规格可达3000GDU/g,其外观为浅灰色粉末状,分子量为 33000 ,等电点为 9.55 。
英文名称:Bromelaine
其他名称:菠萝酶;风梨酶;菠萝朊酶
CAS号:37189-34-7
级别:BR
活力:≥300u/mg
实验环境条件:温度26.0℃,湿度65.0%
适合作用温度:50~60℃
菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中,可以大大提高蛋白质的利用率和转化率,并能开发更广的蛋白源,从而降低饲料成本。
菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用,有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值,从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油;澄清苹果汁;制造软糖;给日常食品添味等。
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