矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。
合格的矿泉水饮用时应无异味杂味。如含铅钠较高的矿泉水略带咸味；含钙镁较高的带有涩味；含二氧化碳较高的矿泉水有特有的刺激感。除上述应注意的条件外，一般正规的矿泉水生产厂家，都比较重视包装，精细而美观。 外包装鉴别：的矿泉水多用塑料瓶包装，造型美观，做工精细；瓶盖用扭断式塑料防伪盖，有的还有防伪内塞；表面采用全贴商标，彩色精印，商品名称、厂址、生产日期，写明矿泉水中各种微量元素及含量，有的还标明检验、认证单位名称。
由于矿泉水在冰冻过程中出现钙、镁过饱和的条件，并随重碳酸盐的分解，而产生了白色的沉淀，尤其是对于钙、镁含量高，矿化度大于400mg/L的矿泉水，冷冻后更会出现白色片状或微粒状沉淀。实验室的分析数据也证明了这一点，经对多种矿泉水进行冷冻后与原水分析比较，由于产生白色沉淀，测定冷冻后的水．其中重碳酸盐和钙离子明显降低，但是冷冻后水中其它成份，特别是矿泉水中所富含的对人体有益的微量元素，如偏硅酸，锶等，均无明显变化，因此冷冻后的矿泉水饮用对人体并无害处，对那些贪凉的人，愿喝冷冻水也无妨。但是毕竟瓶装水中有沉淀物，影响感观指标。
随着消费升级，消费需求从纯净水升级到矿泉水，使得百岁山、昆仑山等品牌迎来爆发，而拥有好水源的洞庭山，真正的机会来了。 消费者购买矿泉水时从品类选择升级到品牌选择，洞庭山在水质方面有的信心，只需把品牌打造起来，必将迎来新一轮的增长。
随着社会的发展和生活水平的提高，人们对健康的生活愈加关注，环境污染、食品等都成了公众热议的话题。饮食、饮水的更是关乎到我们每个人切身的健康，绝大多数人都会挑选食物，但并不懂如何挑水。众所周知，水比食物对人体更为重要。根据《中国公众健康饮水调查报告》显示，40.9%的被调查者购买桶装水时看重水质。但怎样水质的才是好水?想要健康的生活，要摒弃以前对饮用水随意的，先从认真挑选好水开始，桶装水的挑选方法： 一、看水源：既然选择了桶装水，那判别桶装水水劣一个重要的因素是水源地。水源是饮用水的基础和根本，是决定水质的关键因素 二、看矿物质：顾名思义，天然矿泉水，那自然其中富含多种矿物质元素是其的优势，例如：包括钾、钠、钙、镁、锶、偏硅酸。 三、看硬度：水也有软硬?当然!世界卫生组织根据水中矿物质含量的多寡，特别是碳酸钙和碳酸镁的含量，将水的硬度分为4个等级：软水：0-60;稍硬水：60-120;硬水：120-180;硬水：180以上。 由于软水中钙镁离子含量较低，长期饮用软水的人，需要通过其他途径补充钙镁;如果水有适宜硬度，通过饮水即可补充一定量的钙镁离子，从一定程度上避免了钙镁离子的缺乏。若饮用水的硬度过高，不仅会造成不愉悦口感，还可能对人体产生危害 四、看外包装：正规水桶底标有生产厂家、生产日期、合格证、防伪査询标志和QS认证，多为浅蓝色或无色，系以PC材料制成。合格的水桶透明度很高，成色晶亮，无味,无接缝，桶底有注册商标。不合格的塑料桶，颜色发灰，透明度差，有杂质或晶点，无商标，抗冲强度也不够。不合格的装水塑料桶，不仅容易破损，而且对水质也有影响，故应拒绝使用。而且正规厂家的桶上都贴有商标，标注，桶外面用的塑料包装袋质地较牢，印刷商标比较细致。 注意！在选择桶装水的时候要防假冒伪劣。有一些厂商没有符合卫生标准的厂房、设备，却到处推销纯净水。有的是将别厂的水灌装在标有本厂标志的桶内，或用劣质塑料桶装水，有的干脆直接灌装自来水。他们以为诱饵，促使消费者上当受。据有关部门披露，这些水的微生物严重超标，污染严重，饮用者易引起疾病。因此，消费者应好、质量稳站。
桶装水的出现改变了人们长久以来的饮水习惯。日前我国主要饮水类型为自来水、桶装水、分质供水和自动售水机售水。穗京沪二地调查显示，2005年日常饮用水仍然保持饮用自来水的市民为28070 } 2006年这一比例则有较大幅度下降。相反，选择桶装水的市民由2005年的71%升至86%，选择分质供水、自动售水机的比例分别为10%和4 %，这说明桶装水步入家庭，并成公众喜爱的消费方式，日益得到巩固和发展，牢牢占据饮用水市场主导地位。同时，消费者选择桶装水作为饮用水的比例上升15个百分点，更多的家庭用户进入到使用桶装水行列，消费者需求进一步扩大。
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