抗氧剂能够减缓高分子材料自动氧化反应速度,抗氧剂除了在塑料、橡胶中应用外,也广泛用于石油产品、油脂及食品工业中,以防止燃料油、润滑油酸度和粘度上升及油脂、肉类和饲料的酸败。
典型的主抗氧剂包括以下两类:
芳香胺类抗氧剂:胺类抗氧化剂几乎都是芳香族仲胺的衍生物,主要有二芳基仲胺、对苯二胺和酮胺、醛胺等类。它们大多具有较好的抗氧效能,但容易产生色污,主要用于橡胶工业和聚氨酯制品中。
受阻酚类抗氧剂:使用广泛的一类主抗氧剂。抗氧效能一般较胺类抗氧剂弱,但没有污染性,主要用于塑料和浅色橡胶制品。许多有名的产品如1010、1076,都属于这一类。
抗氧化剂的作用机理是:
1、抗氧化剂可以通过还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,并释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止氧化过程继续进行;
2、抗氧化剂通过破坏、减弱食物中氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行;
3、抗氧化剂能催化及引起氧化反应的物质封闭,如络合氧化剂能催化氧化反应的金属离子,从而使得食物中的氧化反应中断。
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