不仅注重于食材的现切,也更偏向于年轻人的情绪价值,帮助顾客烤肉、服务的细致入微等。这对于海底捞来说也是信手拈来,无论是此前的舞面、生日祝福,演唱会班车接送,还是前不久流行的科目三,海底捞对于顾客情绪价值的把控已经达到了“遥遥”,相信海底捞在副牌的打造上,也会延续优势基因。焰请的服务内容,就是印证。但究竟鹿死谁手,焰请到底能不能像父辈那般、在本领域呼风唤雨撒豆成兵,还须时间和市场的检验。
火锅小店还能撑上三四个月,6月份会迎来一波倒闭潮,所以,小店还应聚焦再聚焦,只做一款产品,旁枝末节删去,所有SKU只往一处发力。同时,由于消费力尚未完全恢复,大众购买产品,仍会以功能性和实用性为主,餐饮再次回归到“吃饱”的阶段,像今年比较火的下饭小火锅,就广受打工人欢迎,还有扩张的川菜馆和湘菜馆,都释放了一个信号,即,“做更下饭的产品”。小店、下饭菜,将是2024的火锅从业者们思考的一个方向。当然,不是任何下饭的品类都有市场,顾客消费行为在降级,消费理念却在升级,美味可口、环境舒适、服务周到仍是前提。
供应链企业还应陪伴B端用户一起成长,不但连锁企业要陪,中小企业也要陪,来的都是客,只要自身有价值,有实力,就能抗住“时代的造”。当然,商业交易,从古至今讲究“随缘惜缘不攀缘”,如果对他人没有足够多的价值,彼此缘分也就止步于此了,攀也攀不上。供应链对市场的敏锐度,略滞后于前端品牌,因为火锅老板是先听到炮火声的一群人,所以,供应链的改革与创新,于火锅品牌紧密合作,否则容易陷入自说自话的境地。
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