生清油在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。对于香料粗粒和干青花椒，下锅炒制的时间都不宜长。由于香料粗粒出味较慢，所以可先下锅；而干青花椒因为出味较快，所以要稍后下锅。补充说一点，所加入的香料不能打得过细，因为要防止其长时间加热后致口味变苦。
火锅底料在炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键步骤。往热油锅里下糍粑辣椒，一般来说，油温应当控制在四五成热，操作者可根据具体情况，随时调节火力以保持油温的稳定。糍粑辣椒分两次下锅，可以避免因一次性下得过多而导致的油温下降过快——从而影响到辣椒的脱水出色。当次的糍粑辣椒炒至水分快干，并且锅里的油温已经回升时，才可以第二次下入剩余的糍粑辣椒继续炒。糍粑辣椒要炒至表皮发白且略有焦香味时，才算是炒好了。这时辣椒的红色素、辣味和香味，也都基本溶入到了油脂里边。
火锅底料炒制，把香料用热水侵泡大约半个小时，把花椒用热水泡涨。把泡好的香料和花椒捞出沥干水分。葱切成段，蒜拍碎，姜切成片。准备两只砂锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半的白酒、大蒜、碎米芽菜、豆鼓、冰糖、一同放在一只锅里。充分搅拌，将另外一只砂锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。
火锅底料炒制，然后再将装调料的锅置火上，用中火熬制约十分钟。调料熬到快干水分的时候下糍粑辣椒。用大伙熬制油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入余下的白酒继续熬制。直到各原料水分快干的时候加泡涨的香料继续炒制，抄到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉均匀炒制即可。
在重庆吃火锅那可以说是家常便饭了，隔三差五的就会去搓一顿。为什么重庆火锅会这么受欢迎了，又是为什么会这么喜欢吃重庆火锅呢？因为火锅的起源就是在重庆，从小到大都在吃火锅，没有理由不喜欢。不管是在冬天还是在夏天都会有很多人们在火锅店吃火锅。在冬天的时候，吃火锅会感觉到暖暖的；在夏天吃火锅的时候会有一身汗，但是顾不上有没有汗。
放在锅中滚烫，烫熟即可。其中的秘诀了是：要区分开来各种用料，不是所有的用料都是用来烫着吃的。例如一些稚嫩清脆，只需几秒钟就熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫食，例如鸭肠，菠菜，豌豆苗，金针菇等。那些不容易马上都熟了的，要多烫一下，例如毛肚，肉片，土豆等。然后观察汤的变化，当场沸腾，不断翻滚就可以将火关小一点即可。后要控制好火候，火候过大，食物则会变老；火候太小，食物则是生的。记住一点，烫菜品的时候一定要用筷子夹着吃，否则调入锅中，容易煮老，煮化。
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