火锅店服务员,我们需要主动去收集顾客的信息,这个信息包含顾客的口味偏好,当然还包括人物特征。比如,前来的消费群体,一行8个人,那么我们就要判断他们的年龄层次,是否有低龄和高龄人群,如果有这类人群,那么我们就要贴心地为其提供冰激凌、小零食、餐前水果等等。而如果对方是一个长发美女,那么我们则需要为其提供围裙和发绳,如果对方有戴眼镜那么我们还得为其提供眼镜布,还可以主动为其清洗镜片等等。
想要开好火锅连锁餐饮门店并不难,你只需要找对一个靠谱的大企业,让他们为你提供标准的底料和食材制作标准、服务标准,并严格按照总部的要求去执行,就能一步一个脚印,这也是火锅经营者要做好的事情一份事业能否做好,要靠产业背景,但与此同时还跟时代变化,自身管理经营,以及在创业路上的每一次选择都有关。一旦我们不能紧跟时尚潮流,那你就是落后的那一个,而按照惯例来说,落后就得挨打,就得淘汰。
汤料的调制:猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水,捞出放入10千克清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,大火烧开后,转小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。将火锅鱼底料平均分为5份,分别装入5口锅中,再往锅中分别掺入鲜汤(约2500克),接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口锅中(每口锅撒干辣椒150克、花椒25克)。这时就可将锅端上桌,待烧沸数分钟后即可。
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