麦芽糖浆是以淀粉为原料,经过液化、糖化、脱色过滤、浓缩而成的,以麦芽糖为主要成分产品。麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖,又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体,分别为α-和β-异构体。
。
麦芽糖浆被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
它属于非营养型合成甜味剂,其甜度为蔗糖的50倍,而价格仅为蔗糖的3倍,而且它不像糖精那样 用量稍多时有苦味,食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。
分解温度为280，不发生焦糖化反应。碱性下稳定，酸性时略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/25ml),亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。
使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。甜蜜素单使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克（50倍）。
甜菊糖甜味是蔗糖的三百倍，抑制细菌滋长，可用于食品，饮料，糕点等各类食品中，甜菊糖苷用作：矫味剂、食品添加剂、饮料增补剂。
