茅台酒的主要工艺流程及要求：
（1）制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。
（2）制酒：
①投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。
②馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。
制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。
（3）贮存勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。
（4）包装：勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。
53度飞天茅台酒口味好
53度飞天茅台酒与43度飞天茅台酒相比，酱香味更足，酒体更醇厚，回香时间长。造成口味差异的主要原因是，43度飞天茅台酒制作过程中多了降度、除杂等工艺。
53度的飞天茅台酒通过合理配比100多个不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒，形成茅台酒酱香、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型风格。
而43度的飞天茅台酒则是使用53度飞天茅台酒作为基酒，通过科学、合理的降度、除杂、除浊、留香、增香等工艺手段融合而成。经过降度、除杂、增香等工艺，43度飞天茅台酒口味变得相对寡淡。
茅台酒香 你真的品懂了吗？
茅台镇天然就是一个酿酒的好地方，它处于海拔四百米的低谷地，四面环山，赤水河蜿蜒而过，味道甘甜，是酿酒的佳水源。 特殊的地理环境和气候条件，再加上神秘的微生物群体，催生了茅台酒的酵母。
在这酿出的茅台酒是无二的，有这样一个故事，在上世纪七十年代，为了响应政策把茅台酒产量增加到三万吨的号召，茅台酒一系列的酿造工艺被搬到了遵义，但是酿造出来的酒却和茅台相差甚大。
后经研究表明，虽然酿造工艺可以照搬，但茅台镇天然得天厚的酿酒环境却无法照搬。
二次投料、八次下窖、九次蒸馏、八次摊晾、七次取酒，至少五年的存放......这些到的程序，正是对于茅台酒为何的解释。
现在茅台酒的轮次酒经过三年以上的贮存后，先小型勾兑，再按大批量勾兑容量比例缩小取样进行勾兑调整，完成小型勾兑后，样品摇匀放置一个月，符合质量要求则按小型勾兑的比例进行大型勾兑，再与标准样对照，符合质量要求方可密封贮存，贮存一年后送检，达到或超过出厂标准才能包装出厂。
