白酒的制法分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中以大曲酒为普遍。大曲酒的酿造过程通常分为三步：步是堆积发酵，将原料堆积起来后进行发酵；第二步是入池发酵，将发酵好的原料放入地窖中发酵；第三步是蒸馏，将发酵好的原料放入蒸馏器中进行蒸馏，收集蒸馏出的酒液。
白酒是不是放的时间越长，酒越好？
白酒并不是越老越好。虽然贮藏过的白酒口感肯定要比没有贮藏过的白酒口感好，但贮藏的白酒是纯粮高度酒。如果是低度酒贮藏时间太短，酒中的酯类物质会随着时间的延长水解，口味会变得越来越寡淡。
此外，白酒虽然没有保质期，但却有“佳饮用期”，存放过程中，酒中的醇类物质会和有机酸发生酯化反应，产生多种酯类物质，具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，所以酒一般要贮存三四年，甚至更长时间。但是超过一定时间后，酒中的酒会逐渐挥发，导致酒的品质下降。
因此，对于白酒来说，并不是越老越好，而是需要根据酒的种类和品质来决定是否适合长时间储存。
