菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中，与淀粉不同，其易溶于热水中，加乙醇便从水中析出，与碘不发生反应。菊粉在自然界中的分布十分广泛，某些真菌和细菌中也含有菊粉，但其主要来源是植物。
菊粉可溶于水，微溶于冷水和酒精，在水中溶解度随温度升高而增大，10℃时溶解度为6%，90℃时溶解度约为33%。此外，菊粉的溶解度还与其聚合度有一定关系，聚合度越大，其溶解度越小。
用途：菊粉在食品工业中作为天然甜味剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂等使用，成功应用于乳制品、面包、糖果、饮料和调味料等领域。
。例如，在乳制品中添加菊粉可以增加黏稠度，提高产品中膳食纤维含量，有助于维持正常的肠道功能；在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料中添加菊粉，能使饮料风味更浓，质地更好。
用途：在工业和化工领域，菊粉是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。
用法用量：由于菊粉在工业和化工领域的应用较为特殊和具体，其用法用量应根据具体工艺和产品要求来确定。
菊粉的分子式可以表示为**(C6H10O5)n**，其中n代表果糖的单位数，因此它是一个聚合度可变的化合物。由于聚合度的不同，菊粉的分子量也会有所变化，通常不给出具体的分子量数值。
