“看五年,想三年,认认真真干一年。把思考,变成共识。把共识,变成执行。在执行中,匹配责权利。责权利对等后,不断在行动中复盘。”餐饮历来就是勤行,是长线生意,后更是如此。很多外行总说干餐饮很简单,找个铺子,请几个手艺好的厨师和手脚麻利的服务员,搞搞营销噱头,就能躺着赚大钱了。这种想法当然大错特错,同时,这也是餐饮这个行当淘汰率如此高的原因。
火锅店裂变运营:让老顾客带来更多新顾客。裂变运营有两种形式,一种是口碑裂变,另一种是社交裂变。口碑裂变是顾客主动推荐。超预期的服务,让海底捞不用打广告,也被众人推荐;超预期的产品包装,让瑞幸的椰云咖啡成为销量好。品牌运营若想实现超预期,可以在不同环节给顾客不经意间的“好处”。譬如顾客购买产品时,突然给予一定的优惠劵;顾客点外卖时,可以不经意间放点小饮料和小水果等。
精细化思维:将大问题细分成一个个可执行的小动作,精细化思维,是指将大问题拆解成无数个可执行的小细节,让运营人员对工作更有掌控感,执行也方便。譬如社群运营的拆分,就要梳理社群运营全流程的SOP,包括群定位、内容规划和人员管理。其次,再针对其中的环节细分,人员管理细分为核心顾客、群托、普通会员、强IP;内容输出细分为内容输出、产品输出、价值观输出、互动内容等等。