-种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸(甲硫氨酸，人体必需氨基酸) 转化而来，可与胱氨酸互相转化。HSCH2CH (NH2) C00H，(C3H7NS02)为含硫-氨基酸之一，遇硝普盐 (nitroprusside) 呈紫色(因SH而显色)，存在于许多蛋白质、谷胱甘肤中，与Agt，Hg+，Cut等金属离子可形成不溶性的硫醇盐(mercapti-de)。即R-S-M ， R-S-N”-S-R(MM”各为1价、2价金属) 。半胱氨酸是属于非必需氨基酸。
半胱氨酸是一种具有生理功能的氨基酸，是组成蛋白质的20多种氨基酸中惟一具有还原性基团疏基(-S) 的氨基酸，目前己在医
药、食品添加剂和化妆品中广泛应用。
酒精等具有有效的*作用,这些都已被实验所证明。毒、
在生物体内具有抱合作用等,故对范围广泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、铅、、氯甲汞、过氧化脂、PCB、河豚
在食品方面：面包发酵促进剂、保鲜剂。半胱氨酸作为发酵助剂、奶粉及果汁用、以及食物的营养添加剂等。本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。
L-半胱氨酸
CAS：52-90-4（L-半胱氨酸）；
CAS：3374-22-9（DL-半胱氨酸）；
CAS：52-89-1（L-半胱氨酸-盐酸盐，无水品）；
CAS：7048-04-6（L-半胱氨酸-盐酸盐，一水品）；
面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、防晒霜、香水和头发调理剂等等。
