大豆膳食纤维中化学结构中的含有许多亲水性基因,因此具有较强的持水性。研究表明,大豆纤维的持水性比麸皮纤维大。1克的大豆纤维在20℃水中自然膨胀到7mL,而且这种膨胀力能保持24小时不变。
总膳食纤维(干基) ≥62%
蛋 白质 ≤23%
水 分 ≤8%
细菌数 ≤3000个/g
灰 分 ≤7%
大肠菌数 <90个/100g
脂 肪 ≤1%
致病菌 不得捡出
在经挤压膨化或油炸的休闲食品中添加大豆膳食纤维,可以改变小食品的持油保水性,增加其蛋白质和纤维的含量,提高其保健性能。在国际上较为流行的大豆纤维小食品有大豆纤维片、大豆纤维奶酪、乳皮及美味大豆纤维酥等。大豆膳食纤维生产厂家食品级大豆膳食纤维大豆膳食纤维生产厂家食品级大豆膳食纤维
