分子式：壳寡糖是一种由不同聚合度的寡糖混合物组成的低分子量产品，其分子式可以表示为(C8H13NO5)n，但需要注意的是，由于壳寡糖是由壳聚糖降解得到的，其具体的分子式会根据聚合度的不同而有所变化。
壳寡糖，又称壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~20之间的寡糖产品。
壳寡糖具有水溶性较好、功能作用大、生物活性高等特点，是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品。它保留了壳聚糖的一些优良特性，同时克服了壳聚糖不溶于水的缺点，具有更高的生物利用度。
用途：壳寡糖可用作食品保鲜剂、增稠剂、乳化剂等，以提高食品的品质和稳定性。
用法用量：根据食品的具体种类和配方，将适量的壳寡糖粉末直接添加到食品中，或制成壳寡糖衍生物后添加。具体用量需根据食品的种类、口感和保质期要求等因素进行调整，一般在0.1%到2%之间。
壳寡糖在食品领域具有多种应用潜力。由于其良好的水溶性和稳定性，壳寡糖可以用作食品添加剂，改善食品的结构和口感，同时提高食品的保水性能。此外，壳寡糖还具有柔和的甜味，可用于调节食品的甜度。
在化工领域，壳寡糖可用于制备高分子材料、涂料和粘合剂等。其良好的生物相容性和可降解性使得壳寡糖在绿色化工领域具有广阔的应用前景。
