白色或浅棕色细粉,口感粘滑,几乎无臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他的 溶剂。用乙醇、甘油砂 糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。
使用方法:
将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5-4,溶解好后按比例加入各种制品中。
在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。高脂果胶水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50%，pH在2.6-3.4范围能形成非可逆性凝胶，凝胶能力随甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分为甲酯形式，使用性能随酯化度和聚合度而异。
高酯果胶是一种常用的食品添加剂，工业，农业和饲料行业中具有多种用途。以下是其主要的用法和用量： 1. 食品添加剂： -调味品和酱料：高酯果胶用作增稠剂、乳化剂和稳定剂，提供口感和质感的改善。用量通常为0.1-0.5%。
果酱和果冻：高酯果胶用作凝胶剂，增加黏度和稠度。用量通常为0.2-1%。 -冰淇淋：高酯果胶用作乳化剂和稳定剂，改善冰淇淋的口感和质地。用量通常为0.1-0.3%。
农业应用： -植物保护：高酯果胶用作粘附剂和分散剂，增加农药和肥料的附着性和分散性。用量通常为0.1-0.5%。 -土壤改良：高酯果胶用作土壤增稠剂和保水剂，提高土壤质地和水分保持能力。用量通常为0.1-0.5%。
