乳糖酶,别名:β-半乳糖苷酶,乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究多的是催化乳糖水解,产物为半乳糖和葡萄糖,易被吸收,水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度较低,在冷动物制品中容易析出,使得产品带有颗粒状结构。
名称:乳糖酶
级别:食品级
含量:99%
规格:25kg/袋装
CAS:有
功能:酶制剂
乳糖酶英文LactaseCAS:9031112
乳糖酶酶活力5万U/g。
[乳糖酶别名]β半乳糖苷酶,乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。乳糖酶主要用于乳品工业,可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。
由于半乳糖具有促进钙吸收的作用,因此通过乳糖酶把乳糖水解为半乳糖和葡萄糖的作用,在奶或奶粉等乳制品中合理添加钙制剂,使钙在半乳糖的作用下得到更好的收。
