黏度大(1水溶液达9000Pa·s)为明胶的1800倍。不溶于水,但可均匀分散于水,吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
使用方法 沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力,在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体,具有良好的保水性、成膜性,在谷物及杂粮等面团和面糊中能显着改善其延展性,增强筋力。
用量 用于饺子粉、挂面、杂粮面、方便面,使用量为0.3g/kg;火腿肠,0.5g/kg
沙蒿子胶能使面条和挂面的复水性能得以改善,水煮30分钟不糊汤,面条光亮有弹性,方便面晶莹透亮,筋香适口,并可减少方便面的吸油率,防止回生老化。
沙蒿胶因其功能特,效果显着而被广泛用于多种食品中,如:面粉,面条,面包,方便面,挂面,杂粮面条,饺子皮及多种肉制品中(如:火腿肠,高温蒸煮肠,低温蒸煮肠,西式火腿,熏烤,烟熏,蒸煮火腿,鱼丸,肉丸等等,效果非凡)。
高保水性
吸水性很强可达到自身的数十倍,沙蒿籽胶吸水溶胀后形成蛋清样液体。1(w/w)沙蒿籽胶液24h内保水性能优于鸡蛋液。
分散性好
液状沙蒿籽胶经浓缩干燥后制成粉状胶,水稀释溶胀后成胶具有可逆性,而且分散性好。用一般的非高压均质设备便可达到满意的效果,形成均匀的胶状液体。