乳化机具有特的剪切作用，在处理液液混合、油水乳化、粉未溶解、分散均质、剪切研磨等方面有很大优势。乳化机可以将水相和油相同时破碎成细小微粒，再经过搅拌作用使这两相能够相互渗透并混合成稳定的乳液状态，还可以将粉未颗粒破碎成理想的粒度，使固体微粒均匀混合到液体中，形成稳定的悬浮液。
乳化机的剪切作用可以影响物料的细度，从而影响产品的生产效率以及成品的质量。能够影响乳化机剪切作用的因素有: 叶片锋利度、硬度、定子间隙、两个切割叶片相对运动速度、允许的颗粒尺寸等.而叶片的锋利度、硬度、定子间隙和允许的颗粒尺寸基本不会改变，所以通过改变叶片的相对运动速度来影响剪切力叶片的相对运动速度表现为转子的周向线速度，当线速度达到一定值时，就会有阻挡流动的趋势产生，流动反而会变小，但是热量仍然很高，这样会使得一些物质聚集，影响混合效果。所以线速度并非越大越好。
影响均质乳化头均质效果的因素有哪些?
1. 均质乳化头剪切速率越大，均质效果越好。
2.均质乳化头的齿轮越细，均质效果越好。
3.找到均质的佳时间，时间短了达不到效果，时间长了降低效率。
4..恰当的均质次数，在达到设备极限之前，次数越多效果越好。
5.均质乳化头安装位置，通常有下均质和上均质，均质效果需根据具体情况来判断。
