白色有光泽六面体结晶或白色结晶性粉末。略有苦味。于145-148℃升华。熔点293-295℃(分解)。在烃类存在下,在无机酸水溶液中性能稳定。每克溶于40ml水和约100ml醋酸。微溶于乙醇,溶于稀盐酸和碱性氢氧化物和碳酸盐溶液。不溶于乙醚。
白色单斜晶系晶体或结晶性粉末，用乙醇水溶液重洁净者为无色板状或鳞片状结晶。无臭，有特殊苦味。熔点约315。5水溶液的PH值为5.57.0。对热、光及空气稳定。易溶于水（8.85g/100ml，25)，几乎不溶于乙醇和。与亮氨酸的分离困难。属必需氨基酸。
别名：L-亮氨酸、L-白氨酸、L-2-氨基-4-甲基戊酸
英文名称：L-Leucine
CAS号：有
分子式：C6H13NO2
L-亮氨酸为白色结晶或结晶粉末，是一种非极性氨基酸，味微苦，溶于水。L-亮氨酸用于食品原料。一般多用于面包、面类制品。植物生长促进剂。可用作香料，可改善食品风味。
焙烤制品、肉制品、果仁制品、调味料，风味和香味增强料。适用于各类食品加工，用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等.冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂,巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。
L-亮氨酸,又称白氨酸,化学名为a一氨基异己酸,1819年Proust从奶酪中分离得到,后来Braconnot从肌肉与羊毛的酸水解物中得到其结晶,并定名为亮氨酸。
