纯牛油底料,红油纯净,开袋麻香醇厚。放半锅水煮开,把底料放进去,煮10分钟,红油溶化,香味变得浓醇,就可以开始涮火锅啦。一袋底料4-6人涮上1个小时,红油汤底还能香味十足,口感厚重层次分明。高温炒制的火锅底料油腻易上火,要经过足足6个小时的低温炒制,喷香鲜辣又降燥
重庆火锅底料代加工厂家生产底料配方复杂,每个厂家的底料配方又有不同,底料配方主要起作用的就是原材料,数量和质量不同差异自然就出来了,就比如火锅底料代加工价格下去了,味道和品质必然也会跟着下降。很多不了解底料的采购者都以‘火锅底料代加工价格高低’来判断和决定来挑选哪家,就算不是如此,火锅底料代加工价格在整个的决策影响因素中也占到70%的比例,底料味道好坏只占其中的30%,虽然降低成本是很重要的,但这是在合理的范围内,并且在降低成本的同时底料的味道是一定不能轻视的。以‘火锅底料代加工价格高低’是错误的。
番茄火锅底料口味酸甜,营养健康,既可以为食客提供创新美味的味觉体验,也可以为火锅店多元化经营提供帮助。番茄火锅底料的主要材料是番茄即西红柿,包含丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。番茄中维生素D可保护血管,治高血压。番茄中有谷胱甘肽,有推迟细胞衰老,增加人体能力的作用;番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化,防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
冒这个技法是川菜的基本功,在川菜馆子里,到处可以看到冒菜的身影,例如冒血旺、冒鸭血、冒鸭肠、冒素菜等等。总之能吃的基本上都可以用冒这个技法烹制。冒菜就像重庆火锅的翻版,有点异曲同工之妙,冒菜具有烹制时间短、毛利高、香辣爽脆、味道醇香的特点,适合中小型酒店推广。冒菜选料标准虽说只要是能吃的都可以做冒菜,但还是尽量选择短时间内易熟的原料,经简单的刀工处理,制成块状、薄片等形状较小的原料,以便易于成熟。
冒菜涮烫原料:冒菜和火锅测烫原料上没差别,从猪肉到海鲜,再到各种蔬素食原料,都可以下锅烫食。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。把这些原料改刀成小块或小片,吃的时候放入入沸腾的汤锅3-5分钟,捞起来放入盛有配料的碗料当中,一份美味的冒菜就做好了哈。卤水风味的冒菜汤料,只需在此做法的基础上加入卤水调制。
麻辣二字,麻字在前辣字在后,这也就说明想要促成一锅麻辣美味,就得把握好麻度。我们在挑选花椒时应该注意,花椒的本色应是暗红色的,而市面上不少商家为了让花椒看上去更新鲜亮丽,便对花椒进行染色处理,因此,在挑选花椒时要注意那些色泽鲜艳的花椒不能选。好食材才能铸就好味道,我们务必重视食材的重要性,在选择时应该仔细比对,选择的底料好食材。