安赛蜜，又称为乙酰磺胺酸钾，是一种白色结晶性粉末，具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的200250倍。安赛蜜对光、热稳定，能耐225℃高温，pH值适用范围较广（pH=37）。
安赛蜜为白色结晶性粉末，无臭或微有香气，味甜。它易溶于水，微溶于乙醇，对热和酸稳定性好，但在强碱性条件下会水解。
但在某些特定食品中的大允许使用量有所限制，如水果及其制品中安赛蜜仅允许用于果酱及蜜饯凉果类（蜜饯类），大允许使用量为0.3g/kg。
安赛蜜在空气中不吸湿，使用时不与其它食品成分或添加剂发生反应，因此被广泛应用于食品工业中安赛蜜在空气中不吸湿，使用时不与其它食品成分或添加剂发生反应，因此被广泛应用于食品工业中。
在食品工业中，安赛蜜主要用作甜味剂，可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料等食品中。
其添加量需根据具体食品类型和口感需求来确定，但应遵守相关法规和标准的规定。例如，在我国，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，安赛蜜在果酱、蜜饯类产品的大允许使用量为0.3g/kg。
