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异VC钠是一种常见的食品添加剂，主要用于抗氧化和防腐保鲜。
以下是异VC钠在食品加工中的主要应用领域和用途：
1. 防腐保鲜
异VC钠作为一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜剂，能够有效地防止腌制品中致癌物质---亚硝胺的形成，
同时还能消除食品、饮料的变色、异味和混浊等不良现象。
它广泛应用于肉类、鱼类、酒类、蔬菜、水果、饮料及罐头食品的保鲜。
2. 抗氧化剂
异VC钠的氧化速度较慢，热稳定性较维生素C高，而且安全，
在人体内不影响维生素C的吸收，生产成本低。因此，它被广泛用作食品的抗氧化剂，能够防止食品酸败
